Champion du monde de Pâté croûte 2013 et champion du monde de Poulet de Bresse à la crème 2023

Quelle belle journée avons-nous passée en ce jeudi 25 mai auprès du Chef Jean-François Malle* et de toute son équipe.

Nous nous sommes retrouvés dans un petit salon rien que pour nous autour d’un repas rempli de surprises gustatives de l’apéritif au dessert avec 21 personnes autour de la table.

Le Chef étoilé, Jean-François Malle* a participé au premier concours du Poulet de Bresse.

Les Gastronomes de Lyon félicitent Jean-François pour ce brillant résultat face à un jury impressionnant.

Ce championnat du monde a eu lieu à Saint Cyr sur Menton dans l’Ain le 3 avril dernier,  et il était  présidé par Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’Or 2021, Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé à Lyon.
Les membres du jury sont tout aussi prestigieux : Georges Blanc, Romuald Fassenet, François Régis Gaudry, Odile Matteï, François Perret, Sébastien Chambru, Didier Goiffon, Frédéric Martin, Yann Eon, Patrick Henriroux, Jérémy Crauser et Vincent Vacle.

Comme vous le savez le Chef est fils d’agriculteur, et breton d’origine, alors gagner le concours du Poulet de Bresse un grand bravo.

Un grand merci pour cette très belle journée au Chef, à son équipe et à la Direction qui nous reçoit chaque année.

L’automne dernier, le chef et son épouse nous ont reçus pour une très belle journée autour des produits de la Dombes et entourés de toute leur équipe

Ce chef en tant que grand collectionneur  possède une salle dédiée aux vestes de cuisine toutes signées, à vous couper le souffle

Issu de 4 générations de cuisiniers (ères) qui officiaient derrière les fourneaux de la maison familiale des Echets.

Depuis ce chef engagé n’a de cesse de promouvoir la gastronomie, les produits du terroir et de saison et de transmettre ses valeurs aux nouvelles générations.

En 2017, il quitte sa Dombes pour rejoindre la capitale des Gaules et s’installer au bord du Rhône, tout proche du Parc de la Tête d’Or et écrire une autre page de son histoire là où Le « Président » Edouard Herriot, alors maire de Lyon, avait l’habitude de venir y prendre son café…

Christophe MARGUIN élu à l’unanimité en 1997 Président des « Toques Blanches Lyonnaises » par ses pairs tels que Messieurs Paul BOCUSE, Pierre ORSI et Jean-Paul LACOMBE, toujours Président 15 ans plus tard.

Cours & réalisation d’une composition aux couleurs printanières

En cette fin de mars, juste aux premiers jours du printemps, les premières fleurs illuminent nos jardins, nos pelouses, nos massifs, nos étales et bien sûr nos compositions.

Alors, notre petit groupe habituel a retrouvé Katia qui nous a fait vivre sa passion pour les fleurs, la mise en valeur des formes, des couleurs et des…..senteurs.

La mousse nous a permis de réaliser cette création harmonieuse, laissant libre cours à nos idées et nos goûts.

De plus, nous sommes magnifiquement bien accueillis dans la bonne humeur, alors nous « composons » très attentivement et appliquées.

Pour la prochaine saison, Katia nous a demandé de réfléchir sur le thème que nous aimerions apprendre. D’une seule voix, nous avons demandé la réalisation un bouquet rond.

Tous autres idées seront les bienvenues, car faire un bouquet rond n’est pas chose facile.

Encore merci à AMARYLICE de nous accueillir chaque année.

A 9 h 30 le chef nous rejoint aux Halles Paul BOCUSE par un beau dimanche de mars

Il est inutile de vous présenter la Maison Clovis. Son chef sert une cuisine créative aux saveurs du monde, de saison, originale, savoureuse et inspirée dans ce beau quartier.

Pour ce cours de cuisine il nous a enseigné deux plats signatures de la maison à savoir :

Rougets de roche de la Méditerranée et poulet fermier sans oublier un superbe dessert chocolat-fraises.

L’intérieur design, élégamment décoré, dans les tons gris acier et blancs dans une ambiance calme et sereine pour un dimanche de belles rencontres et d’amitié

Le chef Clovis KHOURY nous accueille chaque année boulevard des Brotteaux pour nous enseigner son art, ses astuces culinaires, le tout baigné dans une très belle ambiance.

La Maison Clovis est un restaurant à la fois contemporain et chaleureux. Clovis ne cache rien, la vue sur les cuisines accentue l’esprit de cocon et invite les convives à la confidence et à la gourmandise.

Dans cette belle ville de VICHY classée au Patrimoine Mondial de l’Unesco nous rentrerons dans cette bâtisse du 19^ème siècle par une grande véranda en ce premier jour du printemps, et nous nous trouverons dans la maison de Jacques & Martine DECORET.

Jacques DECORET* est un homme libre mais engagé, il attache beaucoup d’importance à sublimer les produits de sa région en passant par l’agneau du bocage du Bourbonnais, la truite du Moulin Piat cuite à merveille, les légumes de ses producteurs de l’Allier et de l’Auvergne, la volaille et bien d’autres produits encore. Il n’hésite pas à vous présenter en dessert sa glace à la fleur de lait, et autres desserts surprenants.

Pour chacun de ses plats, il fait le pari du goût, tout en inventant un nouveau destin aux restes, comme frire les peaux de topinambours, réduite la peau du pamplemousse…..Jacques DECORET* travaille beaucoup sur la réutilisation des restes pour réduire le gaspillage.

Les 5 chambres de la Maison Decoret sont décorées différemment et agrémentées d’œuvres d’art contemporain. Elles disposent d’une télévision, d’un minibar et d’un plateau/bouilloire. Une connexion Wi-Fi est disponible gratuitement.

 Repas à 12 h 30 illimité & cours à 15 h Maxi : 10-12 personnes

Qui est Julien GAUTIER, un petit groupe l’a découvert l’an passé, dans un décor moderne mais chaleureux, avec un personnel jeune, dynamique, charmant, souriant et à l’écoute.

Comme cela fait du bien par les temps qui courent.

Le Chef réalise une cuisine relativement classique par sa rigueur, sa créativité savoureuse et malgré tout moderne comme son décor, avec des produits de saison.

Quel bon moment nous avons passé aux côtés de Julien. Super journée et merci Chef.

Devant l’enthousiasme des participants, je demande à Julien s’il veut bien refaire un cours l’année prochaine, peut-être en avril autour de l’asperge ?

Un grand merci chef pour ce délicieux moment et bel été 2023.

Durant ce séjour, nous avons découvert un endroit rempli de zénitude à l’Essentiel de Lavande, un véritable retour aux sources.  Plus tard, le Domaine de la Montine et enfin le domaine GRAMAREL chez Mr AYME sans oublier une visite privée du château de Mademoiselle de Sévigné.

Une nouvelle page dans le livre des Gastronomes vient de s’écrire à GRIGNAN.

Le Clair de la Plume nous a accueilli pour un séjour inoubliable, tant au Café des Vignerons, qu’au restaurant gastronomique où nous avons été chouchoutés par le chef Benjamin REILHES et Cédric PERRET chef pâtissier.

Cette maison aurait été construite au XVIIème siècle à la demande de Monsieur de GRIGNAN, afin d’y installer quelques hommes d’Église. Le temps passant, la maison connut d’autres vocations. Elle fut, par exemple, « Conserverie de truffes & de pâtés truffés », où officiait Monsieur PLANTIN. C’est Madame SOURDIVE, un court moment égérie de Pablo PICASSO et épouse du potier renommé, qui lui succéda. Madame de BOURNET s’attacha ensuite à rénover la demeure. Son charme retrouvé conquit Lord SOUTHAM, ambassadeur du Canada, et son épouse.

Sous la  verrière du XIXème dans la salle à manger magnifique nous avons pu apprécier un repas gastronomique rempli de surprises, d’émotions et de découvertes culinaires

Un grand merci à la direction, aux Chefs et à l’ensemble du personnel qui ont su nous faire aimer ce lieu.

Ne pas oublier la matinée exceptionnelle que nous avons passé au château de Melle Françoise de Sévigné où tout était parfait. Là encore un moment d’une forte intensité.

Repas à 12 h 30 suivi du cours le mardi 21 février 2023 à 15 h

Après un excellent repas pris dans la magnifique salle du restaurant de Christian TETEDOIE* nous avons découvert dans une ambiance sympathique et conviviale le Chef Jean-Marc TACHET qui nous a transmis son savoir et ses techniques de conservation des aliments.

Ces procédés pour une meilleure conservation des matières premières et pour lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire.

Cette innovation appelée « Procédé de conservation des aliments crus » va révolutionner le monde de la cuisine. Il repose sur le fait que tout aliment cru est transformé par imprégna­tion sous vide, avec des marinades, des élixirs ou des potions culinaires.

Un chef passionnant, d’une grande gentillesse et qui est venu jusqu’à Lyon pour nous faire partager son savoir. Un grand merci.

Un grand merci également à Christian TETEDOIE*  qui a mis à disposition sa cuisine et de son personnel.

Passionné par son métier d’affineur, Christian JANIER nous a consacré un après-midi au frais dans ses caves d’affinage et au chaud autour d’une dégustation.

Christian nous a rappelé que l’affinage est conduit dans des pièces aux caractéristiques bien définies et constantes de température, d’hygrométrie et d’équilibres gazeux : c’est ce qui qualifie l’ambiance d’une cave ou d’un hâloir.

On peut de façon générique définir l’affinage comme le fait de porter un fromage à son optimum de dégustation en termes de présentation, de rhéologie (structure de la pâte), de parfum et de goût.

Nous n’étions que 9 participants, mais quel moment délicieux et tant pis pour celles et ceux qui n’ont pas partagé cette immersion fromagère.

Un très grand merci à Christian pour sa gentillesse, son professionnalisme, et surtout sa passion pour son métier qu’il transmet à la cinquième génération de JANIER.

Comme un véritable chef d’orchestre autour de ses ‘musiciens’  le maestro PIERRE ORSI entouré de sa brigade vous attend dans sa belle maison place Kléber pour un cours d’excellence.

Il propose que Karine Le Morvan sa cheffe pâtissière, 17 ans de maison, nous fasse profiter de ses talents pour un cours magistral.

Comme il l’a écrit dans son superbe livre : « PIERRE ORSI cuisinier »

Un cuisinier voue sa vie à sa cuisine : c’est vrai et pourtant.

Un cuisinier est un chef d’entreprise à part entière, un entrepreneur, un meneur d’hommes capable de former, de transmettre, de gérer, de manager et d’insuffler une philosophie à son restaurant.

Venez nombreux, et si vous ne connaissez pas cette belle maison lyonnaise, alors n’hésitez pas, nous vous attendons.