Archives de catégorie : Nos cours à venir

Château des VIGIERS en clôture de notre saison. Chef Didier CASAGUANA*

Un cadre magnifique près de Bergerac

Vous découvrirez dans ce cadre unique, au cœur du Périgord, une atmosphère feutrée avec de très belles fresques de style « Renaissance », une décoration chic et cosy avec une vue imprenable sur le lac et un golf 18 trous au pied du château. Nous logerons au RELAIS

Didier CASAGUAN* un Chef Étoilé et Passionné

Didier CASAGUANA* en passant les portes du Château des VIGIERS  il y a 20 ans, devient rapidement le chef exécutif des cuisines du restaurant gastronomique « Les Fresques ».

En 2014, le chef décroche sa première étoile au Guide Michelin et la conserve encore cette année et ce, depuis 9 ans.

Passionné par la qualité, artisan de la gastronomie française et amoureux de chaque saison, le chef  Didier CASAGUANA* cuisine les meilleurs produits que ses fournisseurs sélectionnent pour lui.

Nous irons une journée à BERGERAC capitale autrefois du tabac et ville de Cyrano que nous découvrirons avec un guide.

Nous nous rendrons également dans un domaine vinicole de la région recommandé par le Château.  

Ce petit séjour en Dordogne sera un avant goût de l’été et des vacances et pour les passionnés un magnifique golf les attend sur place.                  

En plein cœur du Mâconnais à vire (71) Chez le Chef Frédéric CARRION & Sophie

C’est sur la place du village de Viré, que l’Hôtel Frédéric & Sophie CARRION, hôtel de charme en Bourgogne, vous ouvre ses portes toute l’année.

Luxueux établissement « 4 étoiles », restauré  dans un ancien relais de poste,  vous propose 10 chambres cosys, douillettes et confortables. Plongez dans leurs univers uniques et subtils, à la décoration signée Designers Guild « contemporaine », « stylée », « glamour », « romantique » ou « vintage ». Elles sauront vous surprendre et répondre à toutes vos attentes

Le chef Frédéric CARRION, met tout son savoir-faire dans la réalisation de recettes rappelant la Bourgogne, à partir de produits du terroir et de saison.

Son école est celle de l’excellence, inventif et persévérant le chef après avoir travaillé avec les plus grands noms de la cuisine Française à travers le pays, est revenu sur sa terre natale pour vous faire découvrir son univers, son goût pour les beaux et bons produits, ainsi que sa cuisine sans concession.

Il va jusqu’à faire son propre pain avec de la farine d’excellence

Restaurant La ROTONDE Chef : Jean-Francois MALLE*

Champion du monde de Pâté croûte 2013

Quelle belle journée avons-nous passée en ce jeudi 7 octobre 2021 auprès du Chef Jean-François Malle* et de toute son équipe.

Tout a commencé par nos retrouvailles, après tous ces mois de confinement, autour d’un repas servi dans la rotonde par une journée automnale magnifique

Le Chef étoilé, Jean-François Malle* fait une cuisine raffinée, légère et « élégante », sans oublier son titre de : Champion du monde de Pâté croute en 2013, nous a reçu dans sa cuisine attenante au restaurant où une fois encore il nous a transmis son savoir-faire, ses tours de main et toutes ses secrets.

Comme vous le savez de l’an dernier, le Chef, fils d’agriculteur, est breton d’origine.

Alors cette année, comme l’an passé, il nous promet de mettre en valeur les produits de son pays. Venez nombreux

Thème : Mer et Bretagne

RESTAURANT « LE PRESIDENT » Chef Christophe MARGUIN

L’automne dernier, le chef et son épouse nous ont reçus pour une très belle journée autour des produits de la Dombes et entourés de toute leur équipe

Ce chef en tant que grand collectionneur  possède une salle dédiée aux vestes de cuisine toutes signées, à vous couper le souffle

Issu de 4 générations de cuisiniers (ères) qui officiaient derrière les fourneaux de la maison familiale des Echets.

Depuis ce chef engagé n’a de cesse de promouvoir la gastronomie, les produits du terroir et de saison et de transmettre ses valeurs aux nouvelles générations.

En 2017, il quitte sa Dombes pour rejoindre la capitale des Gaules et s’installer au bord du Rhône, tout proche du Parc de la Tête d’Or et écrire une autre page de son histoire là où Le « Président » Edouard Herriot, alors maire de Lyon, avait l’habitude de venir y prendre son café…

Christophe MARGUIN élu à l’unanimité en 1997 Président des « Toques Blanches Lyonnaises » par ses pairs tels que Messieurs Paul BOCUSE, Pierre ORSI et Jean-Paul LACOMBE, toujours Président 15 ans plus tard.

ECOLE LACROIX LAVAL Chef Christian TETEDOIE*

 

Dans l’ouest lyonnais, dans l’enceinte du parc de Lacroix-Laval, où dans les années 2000, le
château dont les fondations et plus particulièrement d’un manoir fortifié, datent du XIIe siècle,
il a hébergé le musée de la poupée en devenant en 2015 la propriété du Grand Lyon.

Le site de 5000 m² était fermé depuis de nombreuses années et inutilisé depuis 2007. Cette
nouvelle formation spécialisée et dédiée à la gastronomie complètera l’offre existante sur le
territoire, selon la Métropole de Lyon.

Le chef étoilé lyonnais Christian TÊTEDOIE* M.O.F 1996 à l’origine du projet ambitieux, vient d’ouvrir un centre de formation pour apprentis dédié à la cuisine gastronomique.

Christian TÊTEDOIE* s’engage par ailleurs dans la promotion et la valorisation de la gastronomie française à travers le monde. Il est ainsi nommé début 2011 à la présidence de la plus importante des associations de Chefs, celle des « Maîtres Cuisiniers de France ». Une belle équipe derrière lui pour faire aboutir cet ambitieux projet.

Ce CFA de la Gastronomie s’est installé au château du domaine Lacroix-Laval, à Marcy-L’étoile, avec le lancement de la première promotion, et ce, avec une grande fierté et beaucoup d’émotions. Une première en France. Nous y serons accueillis par le chef, son équipe et les élèves de cette première promotion le 2 mai 2023.

AMARYLICE ART FLORAL

Cours & réalisation de votre composition florale

En ce mois de mai caniculaire, la fraicheur enveloppée dans de douces odeurs de fleurs qui nous entourent, nous a permis de réaliser un cours magistral d’art floral autour du thème :  « d’un chemin de table pour les fêtes »

Alors, notre petit groupe habituel retrouve le personnel qui nous fait  l’immense plaisir de renouveler un  cours lors de notre prochaine saison,  en ce début de printemps. D’ores et déjà un grand merci à toute l’équipe.

Très probablement un moment enchanteur et un ravissement pour la vue et l’odorat.

De plus, nous sommes magnifiquement bien accueillis dans la bonne humeur, alors nous « composons » très attentivement et appliquées.

Alors venez nombreuses et nombreux pour ce délicieux moment.

 

RESTAURANT CLOVIS

Cours à 10 h 30 environ suivi du repas à 13 h.

Il est inutile de vous présenter la Maison Clovis. Son chef sert une cuisine créative aux saveurs du monde, de saison, originale, savoureuse et inspirée dans ce beau quartier.

Toujours à la recherche des produits nobles : langoustines d’Ecosse grillées à la plancha, homard entier, pomme de ris de veau ou encore pigeon Bressan frit en croûte et le dressage des plats est joliment travaillé.

L’intérieur design, élégamment décoré, dans les tons gris acier et blancs dans une ambiance calme et sereine.

D’origines libanaises, Clovis Khoury, sait subtilement mettre en valeur les saveurs, et  dessiner une succulente et inventive carte, afin de nous faire découvrir ses surprenantes compositions.

La Maison Clovis est un restaurant à la fois contemporain et chaleureux. Clovis ne cache rien, la vue sur les cuisines accentue l’esprit de cocon et invite les convives à la confidence et à la gourmandise.

 MAISON JACQUES DECORET*

Dans cette belle ville de VICHY classée au Patrimoine Mondial de l’Unesco nous rentrerons dans cette bâtisse du 19ème siècle par une grande véranda en ce premier jour du printemps, et nous nous trouverons dans la maison de Jacques & Martine DECORET.

Jacques DECORET* est un homme libre mais engagé, il attache beaucoup d’importance à sublimer les produits de sa région en passant par l’agneau du bocage du Bourbonnais, la truite du Moulin Piat cuite à merveille, les légumes de ses producteurs de l’Allier et de l’Auvergne, la volaille et bien d’autres produits encore. Il n’hésite pas à vous présenter en dessert sa glace à la fleur de lait, et autres desserts surprenants.

Pour chacun de ses plats, il fait le pari du goût, tout en inventant un nouveau destin aux restes, comme frire les peaux de topinambours, réduite la peau du pamplemousse…..Jacques DECORET* travaille beaucoup sur la réutilisation des restes pour réduire le gaspillage.

Les 5 chambres de la Maison Decoret sont décorées différemment et agrémentées d’œuvres d’art contemporain. Elles disposent d’une télévision, d’un minibar et d’un plateau/bouilloire. Une connexion Wi-Fi est disponible gratuitement.

M RESTAURANT  Chef Julien GAUTIER Bib Gourmand

 Repas à 12 h 30 illimité & cours à 15 h Maxi : 10-12 personnes

Qui est Julien GAUTIER, un petit groupe l’a découvert l’an passé, dans un décor moderne mais chaleureux, avec un jeune personnel dynamique et cuisine relativement classique par sa rigueur, sa créativité savoureuse et moderne comme son décor.

Chef du restaurant Léon de Lyon durant six ans, Julien Gautier part vers de nouveaux horizons en 2008.

Il rencontre Mathieu VIANNAY, ancien propriétaire du M RESTAURANT, qui lui propose à l’époque une place de chef dans son établissement.

Quelques années plus tard, le 30 juin 2010, Julien Gautier en devient l’heureux propriétaire après que Mathieu VIANNAY*** soit devenu le propriétaire de la célèbre Mère BRAZIER. Il a su perpétuer la réputation de la maison, ce qui fait que sa cuisine est restée égale à elle-même

Une distinction Bib Gourmand Michelin en 2009, le M Restaurant semble avoir un bel avenir pour atteindre les étoiles.

Merci à lui de nous recevoir cette année encore et découvrez cette belle maison et……le sourire du chef.

SEJOUR A GRIGNAN AU CLAIR DE LA PLUME

Durant ce séjour, nous passerons par une visite à l’Essentiel de Lavande, le Domaine GRAMAREL chez Mr AYME et enfin le Domaine de la MOUTINE sans oublier une visite privée du château de Madame de Sévignié.

Une nouvelle page de I’histoire de nos Maisons s’écrit à Grignan.

Julien ALLANO part vers des horizons nouveaux, et  Glenn VIEL* **de OUSTEAU de BAUMANIERE  rejoint GRIGNAN en cosignant la carte gastronomique du  CLAIR DE LA PLUME * et du Bistro CHAPOUTON (Bib gourmand) entouré de Benjamin REILHES (Chef), Cédric PERRET (Chef Pâtissier), ainsi que la carte du Bistro CHAPOUTON et Guillaume CHENIVESSE.

Cette maison aurait été construite au XVIIème siècle à la demande de Monsieur de GRIGNAN, afin d’y installer quelques hommes d’Église. Le temps passant, la maison connut d’autres vocations. Elle fut, par exemple, « Conserverie de truffes & de pâtés truffés », où officiait Monsieur PLANTIN. C’est Madame SOURDIVE, un court moment égérie de Pablo PICASSO et épouse du potier renommé, qui lui succéda. Madame de BOURNET s’attacha ensuite à rénover la demeure. Son charme retrouvé conquit Lord SOUTHAM, ambassadeur du Canada, et son épouse.

La  verrière est du XIXème, la salle à manger magnifique, et à la belle saison, dans le  jardin aux mille odeurs, vous plongerez ainsi dans la douceur de cette belle région.

Pour vos soins réservés directement : https://caruanalucie.wixsite.com/brindaromes