Pour un séjour autour de la gastronomie et du golf du mercredi 22 au vendredi 24 mai 2024.

 Qui est Fabien FERRE ?

Aux côtés de Christophe BACQUIE*** durant 10 ans en tant que Chef en second, Fabien FERRE devient le nouveau Chef exécutif de l’’Hôtel & Spa du CASTELLET  le 15 avril 2023

Baigné depuis son plus jeune âge dans le monde de la gastronomie, Fabien FERRE grandit en Bourgogne aux côtés de ses grands-parents agriculteurs et ses parents pâtissiers chocolatiers. Mais c’est vers la cuisine qu’il décide de se diriger. Il a été formé dans de belles maisons, et il  débute son apprentissage au restaurant le Rempart, passe par de nombreuses maisons de renom pour intégrer  la maison Troisgros*** à Roanne.

En 2013, il rejoindra le chef  Christophe BACQUIE*** comme sous-chef, nommé également jeune espoir 2014 organisé par le magasine LE CHEF. Christophe BACQUIE le considère comme « son fils spirituel ».

Poissons frais, fruits et légumes gorgés de soleil : « Tout ce qui compte, c’est l’excellence des produits », affirme-t-il avec fierté.

A ses côtés en cuisine, Guillaume COCAULT, mais aussi Loïc COLLIAU et François LUCIANO  en pâtisserie, ainsi que Jonathan PRAL en sommellerie.

En 2012 & 2015 nous avons déjà eu le grand privilège de séjourner dans cette magnifique maison, alors si vous souhaitez revenir, venez nombreux.

Nous revenons cette année, le Chef Frédéric DOUCET* et toute son équipe nous font la gentillesse de nous accueillir au beau milieu du printemps 2024 pour une matinée de cours spécialement axé sur le bœuf.

Frédéric maintient toujours en cette année 2023 sa première étoile* qu’il fait briller depuis 2012 entouré d’une équipe de passionnés et de fidèles.

C’est avec beaucoup de bonheur que nous nous retrouverons en ce joli mois de mai au cœur du Charollais, nous pouvons arriver le mardi soir en réservant de belles chambres avec le petit déjeuner et l’accès aux parties communes (piscine extérieur, jacuzzi, sauna, hammam) et ainsi découvrir cette belle ville au riche patrimoine.

Il est inutile de vous présenter le Chef Christian TETEDOIE*, n’y de vous énumérer les innombrables associations dont il fait partie, tellement il est dévoué et engagé dans un nombre important de cause tant humanitaires que gastronomiques.

 Depuis de nombreuses années, malgré son emploi du temps sursaturé il nous reçoit toujours avec bonne humeur, générosité et gentillesse.

 L’an passé nous avons passé une journée chez la Mère LEA avec un cours de cuisine magistral orchestré par Christian et son chef Lionel SARRE, puis une seconde fois nous avons été accueillis au Château de Lacroix Laval pour un déjeuner, un cours de cuisine et une soirée superbe, dans un cadre magnifique en remerciements à nos partenaires.

 Que dire de plus encore merci chef pour votre attachement aux Gastronomes de Lyon, à Damien votre directeur et à toute votre équipe qui sait si bien nous accueillir.

Laurent Rigal, originaire de Clermont-Ferrand et fils d’une excellente cuisinière, débuta dans le métier en préapprentissage dès l’âge de 13 ans. A 21 ans à peine, il prend la gérance d’un restaurant à Royat, puis s’affirme bientôt comme chef à Clermont chez Clavé.

Un grand chef de plus qui au tournant de sa carrière, rencontre Monsieur Paul Bocuse qui sut le convaincre d’exercer son talent dans les cuisines de l’Alexandrin dès 1997. Laurent Rigal racheta le restaurant en 2007 et obtint une première étoile Michelin en 2008.

Un pari totalement réussi et Monsieur Paul a eu raison de lui faire confiance. Cependant il reste un homme très discret, tout en travaillant des produits nobles tel que le homard breton, la volaille de Bresse et tant d’autres produits

En cultivant toujours l’esprit lyonnais, sa cuisine est discrète, créative mais cependant classique, et chaque matin il achète lui-même des produits de qualité, de saison, et pour la plupart locaux. Les assiettes qui arrivent sur la table sont créatives et harmonieuses, et donnent envie de nous régaler.

Le rêve de ce chef talentueux « Garder la tête dans les étoiles, décliner à l’envi cette cuisine légère et authentique » et ce à l’Alexandrin depuis plus d’un quart de siècle maintenant en conservant son* depuis 15 ans maintenant.

Merci chef de nous recevoir, la dernière rencontre des Gastronomes avec vous remonte à 2016.

Le Vivarais est devenu une tradition pour les Gastronomes de Lyon et c’est avez un très grand plaisir que nous  retrouverons au printemps prochain le chef Williams JACQUIER, Audrey sa fille en pâtisserie et toute son équipe en salle.

Que dire de ce tandem uni dans le travail, les difficultés et la bonne humeur. L’atmosphère bon enfant et familiale se ressent lors de nos rencontres, durant le cours et autour de la table.

En 1996 lorsqu’il a repris cette institution lyonnaise, c’était un gros pari sur l’avenir. Ce pari est parfaitement réussi bien des années plus tard.

Ne pas oublier que Williams fait partie de Toques Blanches Lyonnaises comme beaucoup d’autres chefs de notre belle région.

Après le pâté-croute il y a quelques années, le lièvre à la royale en 2023 et bien 2024 se fera autour 

Pour la troisième année Julien GAUTIER nous accueille dans sa belle maison. Entre amis (es) nous allons passer un après-midi chez lui pour une expérience culinaire mémorable grâce à son talent et sa gentillesse

Le Chef Julien Gautier propose une cuisine semi- gastronomique qu’il réalise à base de produits frais et de saison.

Nos sens seront éveillés par son choix de produits printaniers, et il nous concoctera des plats d’exception, gourmands, créatifs et inventifs que nous pourrons déguster juste avant le cours.

Julien GAUTIER veille à transmettre les valeurs du partage et de la convivialité qui l’anime, c’est la raison pour laquelle il nous accueille pour la troisième année, et nous nous en réjouissons.

Ses équipes en salle et en cuisine font de nos rencontres, un véritable moment de convivialité et de bonne humeur que nous partageons tous ensemble.

En effet, depuis 2009, la table fait partie de la sélection du Bib Gourmand du Guide Michelin, confiance renouvelée en 2023.

Ses autres responsabilités au sein de Toques Blanches Lyonnaises, sans oublier qu’il est distingué du titre « Maître Restaurateur »

Ne pas oublier le Bouchon le SULLY que Julien a ouvert tout prêt du M Restaurant.

Pour la troisième année Julien GAUTIER nous accueille dans sa belle maison. Entre amis (es) nous allons passer un après-midi chez lui pour une expérience culinaire mémorable grâce à son talent et sa gentillesse

Le Chef Julien Gautier propose une cuisine semi- gastronomique qu’il réalise à base de produits frais et de saison.

Nos sens seront éveillés par son choix de produits printaniers, et il nous concoctera des plats d’exception, gourmands, créatifs et inventifs que nous pourrons déguster juste avant le cours.

Julien GAUTIER veille à transmettre les valeurs du partage et de la convivialité qui l’anime, c’est la raison pour laquelle il nous accueille pour la troisième année, et nous nous en réjouissons.

Ses équipes en salle et en cuisine font de nos rencontres, un véritable moment de convivialité et de bonne humeur que nous partageons tous ensemble.

En effet, depuis 2009, la table fait partie de la sélection du Bib Gourmand du Guide Michelin, confiance renouvelée en 2023.

Ses autres responsabilités au sein de Toques Blanches Lyonnaises, sans oublier qu’il est distingué du titre « Maître Restaurateur »

Ne pas oublier le Bouchon le SULLY que Julien a ouvert tout prêt du M Restaurant.

L’Ô des VIGNES est un charmant restaurant en plein cœur du village de Fuissé en Saône & Loire.

Le village se situe tout proche de la Roche de Solutré, et de Macon, entouré de vignes à perte de vue, le restaurant gastronomiques et le bistrot de Sébastien CHAMBRU porte bien son nom.

Originaire du Mâconnais, mais natif de Tramayes  un petit village tout proche, Sébastien petit jouait et « crapahutait » dans les collines environnantes.

Il souhaitait travailler dans la nature, et un peu en dépit, il tomba dans les casseroles, tout en aidant son frère qui avait un restaurant à Bourg en Bresse. Le déclic s’est fait dans ses cuisines

Après l’armée, devinez ou Sébastien arriva ? Chez Monsieur PAUL BOCUSE. Des rives du bord de Saône Sébastien est parti pour Londres et au bout d’un an et demi, il s’envola pour Tokyo où il ouvrit un restaurant, et cette expérience l’a profondément marqué.

Il revint en France et passa le concours M.O.F. de 2007 et repassa une frontière pas très loin en SUISSE.

La quarantaine arrivant, il a voulu rentrer à la maison, et papa l’informa en 2012 qu’un restaurant à Fuissé : Le Pouilly-Fuissé était à vendre, abandonné, sale, la cour en friche mais le lieu l’a attiré

Du premier regard, la bâtisse, le jardin  l’ont séduit et voilà maintenant plus de 10 ans après le succès est au rendez-vous, tant au restaurant gastronomique qu’au bistrot.

Merci chef de nous accueillir pour la seconde fois, nous nous réjouissons de vous retrouver, vous et votre équipe.

A L’Abbaye Francesco SANTIN, la touche italienne de l’équipe, est entouré de Gilles REINHARDT chef exécutif  M.O.F. 2004 de la Maison BOCUSE, de son complice depuis plus de vingt ans Olivier COUVIN M.O.F .2015 et de son équipe en cuisine.

Ensemble ils font rayonner la Maison BOCUSE, poursuivent l’œuvre de Monsieur PAUL.

Ils travaillent en équipe tout en se répartissant les rôles et ce dans la bonne humeur.

Passant par le respect de toutes et tous, la fidélisation de leurs brigade  les mène au sommet de l’Art Culinaire et de cette gastronomie lyonnaise mondialement connue.

Un grand merci à tous, ainsi qu’à Monsieur Vincent LE ROUX Directeur Général,  de nous accueillir toutes les années sans faille depuis plus de 40 ans. Nous allons nous retrouver en décembre autour d’un menu de fêtes. Venez nombreux et nombreuses.