Une vocation née dès les premiers pas…

Issu de 4 générations de cuisiniers.ères qui officiaient derrière les fourneaux de la maison familiale des Echets, Christophe Marguin ne pouvait que suivre la digne lignée de ses ancêtres et devenir Chef Cuisinier.

Mais il n’a pas seulement succédé, il a aussi créée « son histoire »…

Passionné par son métier, gourmand autant  que gastronome, il entame un parcours initiatique culinaire auprès de grands Chefs étoilés français et anglophones pour revenir en 1991 prendre les rênes du restaurant familial quelques années plus tard avec son épouse Nicole.

Plusieurs fois couronné (premier prix Prosper Montagné et Prix International Pierre Taittinger dès 1996), ce chef emblématique est devenu au fil des ans un acteur majeur dans le monde de la gastronomie lyonnaise.

Ce chef engagé n’a de cesse de promouvoir la gastronomie et de transmettre ses valeurs aux jeunes générations.

Il est investi dans de nombreuses associations de professionnels de l’art culinaire. ‘ayant jamais caché se passion pour la capitale des Gaules, il a quitté sa région natale de la Dombes en 2017 pour acquérir le Restaurant « Le Président » situé sur les berges du Rhône dans le 6ème. Nom prédestiné pour ce Chef Président des Toques Blanches Lyonnaises depuis de nombreuses années.

Pour la quatrième année consécutive, nous nous sommes retrouvés auprès de Bruno et Mathieu CHARTRON et….autour du Diamant Noir.

Bruno le Chef, son fils Mathieu aux commandes de cette belle maison et tout le personnel nous reçoivent avec une grande gentillesse, beaucoup de chaleur humaine, avec une seule envie faire plaisir aux personnes qui franchissent le seuil de leur porte.

Dans la famille CHARTRON depuis 1946 achetée par Paulette Chartron et son frère René (grand-père de Bruno Chartron) cette belle maison nous accueille chaque année.

En cette cinquième année, nous allons retrouver EMY  fille de Mathieu et petite-fille de  Bruno  qui aura bien grandi, et le nouveau membre de la famille,  PITA devrait maitriser la recherche du diamant noir, mais elle est surveillée par BAMBOU la maitresse de maison.

Un séjour inoubliable réservé d’une année sur l’autre.

La rencontre avec Martine et Jacques DECORET  a eu lieu en ce début du mois d’octobre autour du champignon.

Les participants autour du Chef ont eu un cours exceptionnel et le repas qui a suivi a été apprécié de tous.

La gentillesse de Martine son épouse et de l’ensemble du personnel  a fait de cette superbe journée un moment d’exception.

Vichy s’embellit et cette année est candidate au patrimoine mondial de l’UNESCO. Vous pouvez répondre sur le site votre approbation à cette candidature

Il est inutile de vous présenter la Maison Clovis. Son chef sert une cuisine de saison inspirée dans le quartier des Brotteaux.

L’intérieur design, dans les tons gris acier et blanc de cette table lyonnaise met en relief les créations du chef.

D’origine libanaise, Clovis Khoury, sait subtilement mettre en valeur les saveurs et  dessiner une succulente et inventive carte afin de nous faire découvrir ses surprenantes compositions.

La Maison Clovis est un restaurant à la fois contemporain et chaleureux. Clovis ne cache rien, la vue sur les cuisines accentue l’esprit de cocon et invite les convives à la confidence et à la gourmandise.

Entre ciel et terre, le restaurant CELEST à Lyon nous offre une cuisine française moderne et créative face à l’une des plus belles vue sur la « Ville des Lumières »et après avoir surmonté tous les obstacles de circulation et de stationnement, enfin nous nous installons dans ce décor grandiose.

Ce restaurant gastronomique de Lyon, planté au 32ième étage de la Tour Part-Dieu, nous propose une cuisine légère et haute en couleurs que l’on admire dans l’assiette tout en regardant ce paysage magnifique.

L’idée l’an passé du Chef Fabrice de faire son cours sur le thème des jus et sauces a été très appréciée des participants, pas moins de 25 au repas et 26 en cours sur deux jours.

C’est donc tout naturellement et avec beaucoup de gentillesse qu’il accepte à nouveau de nous accueillir sur deux jours en juin prochain.

Nous avons appris avec regret le départ du Chef Fabrice De Flue ayant pris de la hauteur pour d’autres horizons.

Notre première journée sera à Perpignan et dans ses environs.

Nous découvrirons la table d’un chef étoilé, suivie ou précédée d’un cours de cuisine autour des produits de cette belle région.

Nous ferons également une visite guidée de la partie ancienne de la  ville chargée d’histoire.

Notre seconde journée se passera à TAUTAVEL, où un car nous y mènera.  Qui était TAUTAVEL ?

Un petit retour en arrière de -450 000 ans nous rappelle qu’il s’agissait d’un homo Heidelbergensis avec toutes les caractéristiques des premiers européens, homme de petite taille environ 1.60 m. On pense qu’il a choisi le site de la Caune de l’Arago pour sa situation privilégiée : il pouvait y dominer la vallée, possédait une source d’eau et par conséquent y chassait ses proies.

Les 22 hectares de vignes qui entourent ce beau village, appartiennent  à Raymond et Caroline HAGE. Ils nous accueillerons toute cette journée, autour de la vigne et du vin, mais aussi nous parlerons de l’histoire passionnante de leur village et peut-être, en clôture la visite exceptionnelle de la grotte, et découvrir le musée de Préhistoire de Tautavel, qui a lui seul est un voyage dans le passé.

Le déjeuner se fera autour d’un méchoui organisé par Raymond et Caroline au cœur des vignes.

Pour notre troisième journée le car nous emmènera sur la côte Vermeille.

C’est au XIXème siècle que la côte du Roussillon prend le nom de côte Vermeille, en raison de la couleur que prennent les roches schisteuses au lever du jour ou à la tombée de la nuit, donnant de superbes reflets sur l’eau. En longeant la mer nous irons jusqu’à COLLIOURE-PORT-VENDRE où un guide nous accueillera pour la découverte de cette côte splendide.

Cette année encore, le Chef Frédéric DOUCET*, et toute son équipe nous font la gentillesse de nous accueillir au beau milieu du printemps 2020 pour une matinée de cours spécialement axé sur le bœuf à savoir :

• Apprendre à situer les morceaux sur l’animal
• Apprendre à nommer les morceaux
• Apprendre à découper la viande
• Apprendre à faire vieillir la viande, à la travailler et à la déguster et de nous transmettre encore bien d’autres secrets qu’il détient.

Ce cours très particulier est programmé à la demande de plusieurs personnes qui pensent qu’étant en plein cœur du charolais, région légendaire pour ses viandes d’exception, il est opportun d’en profiter pour parfaire nos connaissances.

Frédéric maintient toujours en cette année 2019 sa 1^ière * qu’il fait briller depuis 2012 entouré d’une équipe de passionnés et de fidèles.

C’est avec plaisir que nous nous retrouverons en ce joli mois de mai.

Le Chef Christophe ROURE** M.O.F. 2007 et son épouse Nati vous invitent à déguster une cuisine légère, raffinée et de saison, sublimant produit et saveur.

A la sortie du confinement qui pour la plupart de nos chefs régionaux, nationaux voire mondiaux a été une épreuve jamais subie, le chef n’a pas pu compte-tenu des contraintes gouvernementales nous faire le cours qui était programmé.

Cependant, le chef et son épouse nous ont fait l’immense gentillesse de nous recevoir pour déjeuner en ce 24 juin.

Nous n’étions que 9 participants mais nous avons passés un moment délicieux dans la douceur de cette belle maison et le chef nous a régalé.

Encore un grand merci ainsi qu’à tout le personnel qui portant le masque a su nous faire passer quelques heures dans la bonne humeur avec un service parfait.